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Apresentação
Chef
Paulo Henrique Chaves é baiano de Itapetinga, e desenvolveu sua formação
em São Paulo e na Europa, já tendo fornecido consultoria para várias
redes de supermercados e padarias no país. Possui várias revistas de
culinária publicadas, e foi consultor de programas de televisão, com
participação em várias feiras e Congressos do setor.
Ele possui 20 anos de experiência, já tendo viajado por todo
Brasil e feito especialização na Europa, em países como França,
Espanha, Itália e Portugal.
O que o habilita, por exemplo, a ensinar técnicas francesas avançadas.
Ele já prestou assessoria para redes de supermercados, de padarias, de
hotéis, confeitarias e restaurantes, permitindo a estes
estabelecimentos padronizarem sua produção e atendimento.
Seus cursos são voltados para padeiros, confeiteiros, sorveteiros ou
delicatessens (doceiros) ou quem deseja ou faz das tortas e doces o meio
de vida e pretende se profissionalizar.
Donas de casa também constituem boa parte de seu público, envolvendo
todos em novos conceitos e técnicas, mas ao mesmo tempo em que são
avançadas, são simples e ao alcance de todos. Do preparo até a
montagem de todas as suas criações.
Culinária Internacional - Tortas, doces e esculturas de chocolate.
Ensina a fazer pães caseiros ou sofisticados - Até 25 tipos de pães
(pão delícia, pão de legumes, pão de metro, recheados doces e
salgados, baguete folhado doce e salgado, Foccacia, pão ciabata,
brioches, Donnut's, etc..)
Sobremesas finas e natalinas, como panetones, rosca de Natal, stolem,
Amsterdã, bomba galup, colomba pascal.
Torta estilos bávaro, pâtisserie, frutada, coquelim, rayada, mousses,
Charlotte, cremosas, genese.
E mais... Bavairoses, profiteroles, Tranches, bombas, minitorteletas,
minissobremesas, e biscoitos.
Com
5 revistas editadas a nível nacional, foi campeão em venda pela
editora Nova Sampa e Escala. Suas
consultorias já foram desenvolvidas em vários Hotéis, tais como:
Pestana Bahia, Tropical Hotel, Fiesta Hotel, Camandatuba, Catussaba
Bahia, Marazul hotel Bahia, Sofitel 4 rodas Bahia, Othon Bahia, Barreira
Roxa, Pirâmide e Complexo da Costa do Sauípe.(Sofitel convencian,
Super club, Mariot)
Participou
de feiras e congressos como palestrante e
professor de aulas shows. Nas mais conceituadas feiras: Boa mesa,
Fispal, Fipan, Fispál Recife, Conac, Congrepan, Fithep, Expochef,
Expohotel, Expogourmet,UD, Brasilpan e Supernorte.
Chef
Paulo Trabalhou na Puratos, na Europa, considerada uma das maiores
empresas de confeitaria, que possui filiais no mundo todo.
Paulo Henrique foi inclusive técnico da Empresa no Brasil, após voltar
da Europa.
Possui revistas de culinária publicadas, e foi consultor de programas
de televisão, com participação em várias feiras e Congressos do
setor
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